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Kalte Küche
Preis: 64,90 €   (60,65+MwSt)
Die Kalte Küche hat immer Saison!
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Die Kalte Küche hat immer Saison!

Gäste kennen und schätzen sie, vom Amuse-Gueule und Kuvert bis zum kalten Vorspeisenteller und Buffet.
Dieses Buch stellt daher eine solide Basis sowie viele kreative Anregungen für Köchinnen und Köche bereit, den anspruchsvollen Gast mit gehobener Kalter Küche überraschen zu können. Profis finden daher neben zahlreichen Rezepten und Anregungen für eigene Kreationen wertvolle Tipps von den versierten Autoren. Dabei geben sie einerseits ihre große Erfahrung in der Herstellung von Klassikern wie Pasteten, Galantinen und Parfaits etc. weiter, andererseits zeigen sie, wie vielfältig und reich an Möglichkeiten die neue Kalte Küche – Stichwort Flying Buffets – auf Basis dieser alten Tradition sein kann. Dabei werden wesentliche Zubereitungsschritte bildlich anschaulich dargestellt und praxistauglich beschrieben.

Ein Highlight: Alle kalte Platten und viele Rezepte werden mit Mengenangaben für 10 Portionen zusammengestellt. Dadurch können Mengenlisten einfach nach Personenanzahl für Veranstaltungen hochgerechnet und kreative Zusammenstellungen unkompliziert kalkuliert werden.

Ebenso werden zahlreiche Garniervorschläge gegeben und Anregungen, wie sich die Rezepte durch unterschiedliche Darreichungsformen kreativ und dem Anlass entsprechend in Szene setzen lassen.

  Aus dem Inhalt :
  •  Kuvertgedeck und Amuse-Bouches
  • Fingerfood
  • Kalte Vorspeisenteller, Tellergerichte
  • Salate, Rohkost und kalte Saucen
  • Pasteten, Terrinen, Galantinen, Parfaits, Mousses und Sulzen (Sülzen)
  • Buffets, kalte Platten und Garnierungen
276 S., Hardcover
210 x 275 mm
Artikel-Nr.: 41512790000
Weitere Informationen zu folgenden Themen:
Kalte Büfett (6)   Kalte Platten (6)   Büfett (10)   Vorspeisen (2)