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Mitsche, Eduard / Kranzl, Dieter / Reisinger, Rudolf
Küche
Lebensmittel & Qualität
Preis: 64,90 €   (60,65+MwSt)
Fachwissen griffig und anschaulich vermittelt
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Warenkunde die hundertste?

Auf gar keinen Fall, sondern vielmehr eine Warenkunde, wie sie Köche und Köchinnen, die in der Praxis stehen, auch tatsächlich benötigen!


Hier findet der Profi alles Relevante rund um die Lebensmittel. Ein besonderes Anliegen ist den Autoren, ihren jungen Berufskollegen zu vermitteln, was es bedeutet, an der falschen Stelle zu sparen, warum es sinnvoll ist, vor allem auf heimische Produkte zu setzen, die Saison zu beachten und den Aspekt des Einkaufs von Produkten aus biologischer Landwirtschaft ernsthaft in Erwägung zu ziehen.

Es geht um ein Grundverständnis zum Wert der Lebensmittel - mit dieser Wertschätzung sollen sie behandelt werden.

  •  Einführung in ernährungspsychologische Grundsätze
  •  Inhaltsstoffe der Nahrung  
  •  Biologische versus konventionelle Produkte
  •  Saisonkalender – Hilfe für die Menüplanung
  • Waren nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Qualitätsmerkmale, Lagerung, Verwendung und Vorbereitung
  • Tipps aus der Praxis
260 S., zahlreiche farbige Abbildungen, Hardcovcer mit Transparentumschlag
210 x 275 mm
1. Auflage
Artikel-Nr.: 41599850000
Weitere Informationen zu folgenden Themen:
Gemeinschaftsverpflegung (6)   Küche (6)   Lebensmittel (3)  
Relevante Information finden Sie auch hier:
Küche - Management & Organisation